Cymru lawrlwythiadau | Cymru taith | Welcome to MY NSMW

You are currently in: Home > Community > Videos > Making Vegetable Biryani with James Holden

Community

Activity sheets and quizzes

I want to register in the suppliers directory

Making Vegetable Biryani with James Holden

Video transcript | Cymru

James:-

We are going to be making a Vegetable Biryani, I’m going to be preparing all these vegetables here, 10 different vegetables, you have got the same, (celery, courgettes, peas, swede, sweet peppers, carrots, aubergine, onions, tomatoes, cauliflower and broccoli.

You are, as a team going to prepare all those vegetables together and put them into a bowl, like I have done.

Sorted right, we are going to use a frying pan OK, little bit of olive oil in the bottom, olive oil is a nice oil to be using. Going to get that pan warm.

When we get warm we sweat don’t we, and that fluid that comes out of our bodies, that’s sweat, that’s got the salt out of our bodies hasn’t it. We want to make these vegetables sweat in the pan so that the salt and sugar that are in those foods comes out and they start to cook and season as we’re cooking it.

Alright

We’re going to make them sweat in the pan

Hear that sizzling?

Students:- Yes

James:-

Its just started to sweat, going to put a little garlic and a little bit of chilli. Yours is mixed together in a pot. OK. That goes in it, we’ve also got some cumin seeds. OK and some fennel seeds, That’s four spices so far, we are going to put some ground ginger, some garam masarla , which is an ingredient used in a lot of curries, some cracked or ground pepper. This is saffron, this is very very expensive, you only use it in small amounts. The final spice going in is some curry powder. OK depending on how hot you like your curries, depends on what curry powder you use and how much you put in.

Look at the colours, yeah, all the spices together.

Now we put the rice in, (flicks pan), I don’t want you to do that, I want you to use the spoon and stir it in. OK, what we do, we get the rice in, now we need to cook the rice, it needs some liquid, so I’ve got some vegetable stock.. I’ve made the vegetable stock for you. We add the stock, what’ll happen is, as the rice starts to cook it’ll absorb the liquid, dry the pan out, and you get nice singular soft grains of rice.

Where’s your spices. Right now take it in turns, and let a few have a go, start stirring the spices in.

Right have you all got your spices in?

Students:- Yes

James:-

Get your rice in, stir your rice in and then put your stock in.

Let’s have a look at this, that’s fine. When you’ve got your stock in, come round the front please.

Almost finished, the last thing that goes in is that chopped coriander. OK put that in near the end, because we want to keep the green leaves and get that nice little kick of the hot peppery, hot spicy herb that’s in there. OK, and what we’ve got now is a completed Vegetable Biryani dish OK that’s got spices, see the nice colours in there.

And when you’ve finished don’t forget the washing up!

Cymru

Rydym yn mynd i wneud Biriani Llysiau. Rywf yn mynd i baratoi’r holl lysiau yma, 10 o lysiau gwahanol, mae’r un llysiau gyda chi, (seleri, corbwmpenni, pŷs, swedsen, puprynnau melys, moron, wylys, winwns, tomatos, bresych wen a brocoli).

Rydych chi, fel tîm, yn mynd i baratoi’r holl lysiau yna ynghŷd a’u rhoi mewn bowlen, fel wyf i wedi’i wneud.

Popeth yn iawn, rydym yn mynd i ddefnyddio padell ffrio iawn, ychydig o olew olewydd yn y gwaelod, mae olew olewydd yn olew hyfryd i’w ddefnyddio. Rydym yn mynd i dwymo’r badell honno.

Pan ydym yn twymo rydym yn chwysu ond ydym, ac mae’r hylif hwnnw’n dod allan o’n cyrff, dyna chwys, mae hynny wedi cael yr halen allan o’n cyrff ond ydy. Rydym eisiau gwneud i’r llysiau hyn chwysu yn y badell er mwyn i’r halen a’r siwgr sydd yn y bwydydd hynny ddod allan a maent yn dechrau coginio a blasuso wrth inni ei goginio.

Iawn

Rydym yn mynd i wneud iddynt chwysu yn y badell

Ydych chi’n clywed yr hisian yna?

Myfyrwyr

Ydym

Mae newydd ddechrau chwysu, rwy’n mynd i roi ychydig o arlleg ac ychydig o dsili arno. Mae’ch un chi wedi’i gymysgu ynghyd mewn pot. Iawn. Mae hynny’n mynd i mewn, hefyd mae ychydig o hadau llysiau’r ehedydd gyda ni. Iawn, ac ychydig o hadau ffenigl, dyna bedwar o berlysiau hyd yn hyn, rydym yn mynd i gynnwys ychydig o sinsir wedi’i falu, ychydig o garam masarla, sy’n gynhwysyn a ddefnyddir mewn llawer o gyrïau, ychydig o bupur wedi’i gracio neu wedi’i falu. Dyma saffrwm, mae hwn yn ddrud iawn, iawn, rydych yn ei ddefnyddio mewn darnau bach yn unig. Y perlysieuyn olaf sy’n mynd i mewn yw powdr cyri. Iawn, yn dibynnu ar ba mor boeth rydych yn hoffi’ch cyrïau, mae’n dibynnu ar ba bowdr cyri rydych yn ei ddefnyddio a faint rydych yn ei roi i mewn.

Edrychwch ar y lliwiau, dyna fe, yr holl berlysiau ynghyd.

Nawr rydym yn rhoi’r reis i mewn, (yn troi’r badell), nid wyf eisiau ichi wneud hynny, rwyf eisiau ichi ddefnyddio’r llwy a’i gymysgu i mewn. Iawn, yr hyn rydym yn ei wneud, rydym yn rhoi’r reis i mewn, nawr mae angen inni goginio’r reis, mae eisiau ychydig o hylif arno, felly mae ychydig o stoc llysiau gyda fi. Rwyf wedi gwneud y stoc llysiau ichi. Rydym yn ychwanegu’r stoc, yr hyn a fydd yn digwydd yw, wrth i’r reis ddechrau coginio bydd yn sugno’r hylif, bydd yn sychu’r badell, a bydd gennych ronynnau meddal sengl o reis.

Ble mae’ch perlysiau. Iawn, nawr cymerwch dro y naill ar ôl y llall, a gadewch i nifer gael tro, dechreuwch gymysgu’r perlysiau i mewn.

Iawn, a ydych chi i gyd wedi rhoi eich perlysiau i mewn?

Rhowch eich reis i mewn, cymysgwch eich reis i mewn ac yna rhowch eich stoc i mewn. Gadewch inni edrych ar hyn, mae hynny’n iawn. Ar ôl ichi roi’ch stoc i mewn, dewch o gwmpas i’r blaen os gwelwch yn dda.

Bron wedi gorffen, y peth olaf sy’n mynd i mewn yw’r coriander wedi’i rwygo yna. Iawn, rhowch hwnnw i mewn yn agos i’r diwedd, oherwydd rydym eisiau cadw’r dail gwyrdd a chael y gic fach hyfryd o’r llysieuyn sbeislyd poeth, puprog poeth sydd ynddynt. Iawn, a’r hyn sydd gyda ni nawr yw pryd o Firiani Llysiau cyflawn, iawn, mae sbeisys ganddo, edrychwch ar y lliwiau hyfryd ynddo.

Ac ar ôl ichi orffen peidiwch anghofio i olchi’r llestri!

<< Back >> To Top